にがりを抜かずに摂取するデメリットとは？

  日本では「にがりを抜かずにそのまま摂取すべき」と言われている理由とは？

日本では、「にがりを抜かずにそのまま摂取するべきだ」と推奨する考え方があります。

これは、塩に含まれるミネラルをできるだけ多く摂取しようとする意図から来ています。

特に、にがりに含まれるマグネシウム・カルシウム・カリウムなどのミネラルが健康に良いと考えられ、

にがりを抜かない塩を好む文化が存在します。

しかし、にがりを取り除かずにそのまま摂取すると、以下のようなデメリットがあります。

 1. 苦味が強くなる → にがりの主成分であるマグネシウムや硫酸塩により、塩の味がスッキリせず苦味が増す

 2. 消化への負担 → にがりに含まれる過剰なマグネシウムが胃腸を刺激し、下痢を引き起こすことがある

 3. 発酵に適さない → 醤油や味噌の発酵過程でにがりが邪魔をし、雑味が生じたり発酵がうまく進まないことがある

日本と韓国の「にがり」に対する考え方の違い

 • 日本では、「海水に含まれるミネラルをできるだけそのまま摂取すべき」という考えがあり、にがりを含んだままの塩を好む人が多い

 • 韓国では、「塩の安全性と味の良さ」を重視し、にがりをしっかり抜いた塩を使用する伝統がある。特に長期間熟成させた天日塩が好まれる

にがりに含まれるミネラル自体が完全に悪いわけではないけれど、

にがりを抜かないと消化への負担や発酵の妨げになる成分が残る可能性もあるため、

健康面を考慮すると、適度ににがりを抜く方が安全な選択と言えるでしょう。