塩の「にがり抜き」工程は必要？選び方も解説

 3年間の「にがり抜き」工程の必要性


塩からにがりを抜く過程で、塩に含まれていた水溶性の不純物や有害物質が一緒に取り除かれます。特に、にがりを長期間抜く韓国の伝統的な方法は時間がかかりますが、苦味の原因となる成分（マグネシウム、硫酸塩など）や毒性のある物質を効果的に除去することができます。


ただし、完全に取り除けるかどうかは、塩の原料（海水の状態）や精製の過程によって異なるため、品質が保証された塩を選ぶことが重要です。伝統的な方法で長期間にがりを抜いた天日塩は、一般的に安全性が高いとされています。


にがり抜きはとても大切！


天日塩のにがりを抜くことは、塩をより安全で健康的にするために欠かせない工程です。

もしにがりをしっかり抜かないと、塩に含まれる苦味の原因であるマグネシウムや硫酸塩、そして微量の有害物質が残ってしまう可能性があります。


にがりを抜いた塩には、以下のようなメリットがあります。

 1. まろやかな味になる → 苦味がなくなり、料理の味がスッキリとまとまる

 2. 健康に良い → 有害物質や過剰なミネラル（特にマグネシウム）が取り除かれ、体への負担が減る

 3. 発酵食品に最適 → 醤油、味噌、キムチなどの伝統的な発酵食品に使うと、余計な雑味がなくなり、発酵がスムーズに進む


特に天日塩は1年以上にがりを抜いてから使うのが推奨されています。

韓国の伝統的な方法でじっくりにがりを抜いた塩は、ただ「しょっぱい」だけではなく、健康と美味しさを両立できる賢い選択なのです！


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